豆腐不煎不炸，8分钟出锅，酸爽开胃，老人孩子都爱，可荤可素。天热就没有胃口，特别是刚开学，孩子投入到紧张的学习中，与在家的这几个月比，“弦”又绷紧了。这期间，适当的营养要有，但也不能太过盛，防止里外交加引发“上火”

我家老少都喜欢吃豆腐，它是咱中国人对世界的一大发明创造，因为营养丰富，口感鲜嫩，被称为“植物肉”。它可荤可素，可煎可炖，红汤白汁，几百种做法都有了。

今天我带来的这道豆腐，做法简单，不煎不炸，8分钟出锅，不放酱油不放肉，酸爽开胃，老人孩子都爱。在这个基础上还可以变化出多种花样，我在文末的“私房话”里有提。

-----【番茄豆腐羹】-----

【材料】 西红柿1个，豆腐1块，香葱2棵，盐少许，水1碗，（胡姬花古法）花生油

【制作过程】

1. 材料准备好：大番茄，香葱，豆腐；

2. 豆腐切小块；我用的是石膏豆腐，没有盐卤豆腐的苦味，口感也嫩；不建议用内酯豆腐，太嫩水太多，操作时要特别小心才能保持形状；

3. 西红柿切小块；

4. 香葱切末；

5. 炒锅中倒适量（胡姬花古法）花生油，我家炒菜油吃完一桶就换一个品种，最近换的（胡姬花古法）花生油味道特别浓香；

6. 将西红柿入锅中，小火，不时翻炒几下；西红柿的品种不同，所以软硬度和含汁量也不同，一定要炒出浓稠的西红柿糊状才好；西红柿经过加热后释放出番茄红素，也是一种很难得的营养素；

7. 待一部分西红柿成糊状了，倒入一大碗热水，大火煮至微沸；

8. 将豆腐块倒入锅中，用铲子扒拉均匀，使豆腐全部能浸在汤中；

9. 中火加热，根据汤汁多少来决定时间，适量加盐，加热5分钟可以使唤豆腐略微膨胀，也能吸收一部分西红柿汁；待汤汁浓稠后出锅，撒香葱末，增色添香。

-----【苹果私房话】-----

1. 西红柿的品种不同，尽量选择肉嫩汁多的；如果酸度和浓度不够，可适当加量，或者出锅前加点番茄酱或者番茄沙司；

2. 豆腐宜用质地较硬些的豆腐，成形且不易被煮烂煮散；

3. 想吃荤的可以先炒好肉末再炒番茄，也可以将挂浆的肉片最后放入锅中，总之吃法多样，在这个基础上可以多变。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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